سرخ کن که به آن سرخ کن (یا سرخ کن) می گویند ، یک وسیله آشپزخانه است که برای سرخ کردن عمیق استفاده می شود. در حالی که معمولاً در آشپزخانه های تجاری استفاده می شود ، مدلهای خانگی کوچکتر در حال حاضر در دسترس هستند.

 

سرخ کردن عمیق عبارت است از پخت غذا در روغن یا چربی گیاهی که رسانایی حرارتی بالایی دارد و اجازه می دهد غذا به سرعت پخته شود. برخی از انواع چربی ها به آرامی گرم می شوند ، مانند روغن زیتون. روغن ذرت ، کنجد و نارگیل چربی هایی هستند که به سرعت گرم می شوند ، بنابراین برای استفاده در سرخ کن های چرب عمیق هستند. سرخ کردن با خروج سریع رطوبت از سطح غذا انجام می شود ، که ترد می شود و رطوبت داخلی غذا را از نشت در حین پخت محدود می کند. بنابراین یک غذای سرخ شده با موفقیت در بیرون ترد و در داخل آن کاملاً پخته می شود.

 

 

سرخ کن های تجاری

سرخ کن های رستوران در طیف وسیعی از طرح ها ، از واحدهای پیشخوان ساده تا مدل های کف مجهز به چندین مخزن روغن ، کاستور و سیستم های تصفیه موجود است. سرخ کن های تجاری عموماً از فولاد ملایم یا فولاد ضد زنگ در دسترس هستند. فولاد خفیف بیشتر دچار خوردگی و لکه می شود. هنگام گرم شدن منبسط می شود که ممکن است به مرور زمان به جوش های آن آسیب برساند. سبدهای سرخ شده نیز در اشکال و اندازه های مختلف از کاسه سالاد تاکو گرفته تا سبد نان پیاز و با یا بدون دسته های مقاوم در برابر حرارت وجود دارد.

 

متداول ترین روش های گرمایش برق و گاز است که می توان آنها را به شرح زیر خلاصه کرد:

 

سرخ کن های برقی نسبت به سرخ کن های گازی از نظر مصرف انرژی بیشتر هستند زیرا عناصر گرمایش آنها در روغن غوطه ور شده اند و بین چرخه های سرخ شدن زمان بازیابی دما را سریعتر دارند.

سرخ کن های گازی سریعتر و دمای پخت بالاتری نسبت به سرخ کن های برقی گرم می کنند. گازهای سرخ کن را می توان با گاز طبیعی یا پروپان تغذیه کرد که هر دو به طور کلی منابع انرژی کمتری نسبت به برق دارند.

سرخ کن های تجاری عموماً شامل تمام یا ترکیبی از ویژگی های طراحی زیر هستند:

 

سبدی برای پایین آوردن غذا در مخزن روغن و بالا آوردن آن پس از اتمام پخت غذا.

تایمر و زنگ هشدار ؛

دستگاه های خودکار برای بالا و پایین آوردن سبد به داخل و خارج از روغن ؛

سیستم های تهویه برای خروج بوی سرخ شده از آشپزخانه ؛

یک سیستم تصفیه روغن یا تصفیه شیمیایی برای افزایش عمر مفید روغن ؛ و

کنترل دمای مکانیکی یا الکترونیکی که با سنجش مداوم و تنظیم دمای روغن باعث صرفه جویی در انرژی و جلوگیری از آتش سوزی می شود.

 

شاید به دلیل استفاده از آن به عنوان یک روش نگهداری مواد غذایی با تکنولوژی پایین ، سرخ کردن در بین النهرین باستان (در منطقه عراق کنونی) با استفاده از ماهیتابه های مسی استفاده می شد. امروزه سرخ کن در رستوران ها رایج است و در نتیجه روند اخیر بوقلمون های سرخ کردنی در روز شکرگزاری محبوبیت زیادی پیدا کرده است.

 

آیا سرخ کن هوا ارزشش را دارد؟

در ابتدا ، در نظر داشته باشید که آیا در بازار لوازم خانگی دیگری هستید یا خیر. بسیاری از اجاق های توستر در حال حاضر دارای قابلیت سرخ کردن هوا هستند ، مانند Cuisinart TOA-65 و Breville Smart Oven Air ، و برخی از اجاق گازهای تحت فشار ، مانند نینجا فودی.

 

اگر تصمیم دارید برای یک سرخ کن بادی استفاده کنید ، در نظر بگیرید که قیمت سرخ کن های تنهایی از 40 دلار برای اجزای کوچک جمع و جور تا 400 دلار برای اجاق های توستر بزرگ سرخ کن بادی متغیر است. هنگام خرید یک سرخ کن بادی ، به تعداد افرادی که برای آنها غذا می پزید توجه کنید: کوچکترین سرخ کن هوا (1.2 لیتر) برای 1-2 نفر خوب است ، در حالی که اندازه متوسط ​​(3-4 لیتر) برای 2-3 نفر خوب است. ، و بزرگترین (6 لیتر یا بیشتر) برای 4-6 خوب است. ما به جای قفسه سرخ کن با سبد ترجیح می دهیم زیرا به طور یکنواخت می پزند.